「脱脂粉乳在庫8万3300トン、前年比+20%増予測」--バター製造時の余剰原料を、再びバターの代替としてアップサイクル。次世代機能油脂をスタートアップが開発。
記事のポイント
📰ニュース
バター製造で余る脱脂粉乳を原料に、バター代替となる次世代機能油脂が開発されました。
🔍注目ポイント
脱脂粉乳のタンパク質を酵素処理し、油脂と混合することで、バターに近い物性と風味を持つ代替油脂を生成します。
🔮これからどうなる
食品業界は脱脂粉乳の大量廃棄問題を解決し、持続可能な食品生産に貢献できるでしょう。
日本国内では脱脂粉乳の在庫が8万3300トンに達し、前年比20%増と予測されており、その有効活用が課題でした。
このスタートアップは、脱脂粉乳をアップサイクルすることで、食品ロス削減と新たな食品素材開発を両立させます。
開発された機能油脂は、バターの代替として様々な食品に利用可能です。
このスタートアップは、脱脂粉乳をアップサイクルすることで、食品ロス削減と新たな食品素材開発を両立させます。
開発された機能油脂は、バターの代替として様々な食品に利用可能です。
概要
「脱脂粉乳在庫8万3300トン、前年比+20%増予測」--バター製造時の余剰原料を、再びバターの代替としてアップサイクル。次世代機能油脂をスタートアップが開発。
脱脂粉乳の大量在庫問題に、アップサイクルで解決策を提示する画期的な取り組みですね。食卓に並ぶパンやスイーツの材料に、この新しい油脂が使われる日が来るかもしれません。